2024年1月1日の新年も実家でお正月を迎えることができました。
なんとなく、当たり前のように毎年お正月を過ごしていましたが、たくさんのお料理を囲んで、温かいお家で家族と時間を過ごせるなんて、とても幸せなことだと、このブログ記事を書きながら、改めて感じて、
（私も年を取ったかも（笑））
↑ 写真を撮ってないことに、もう宴が始まってしまってから気づいて撮った写真ですが、（本当なら手をつけてないきれいなところを載せる？）
せっかくなので、載せてみたいと思います。
母の手料理のおせちも、買ってきたおせちのお重も、とても美味しかったです。
ちなみに手作りメニューは、写真手前左側から順に、黒豆、なます、煮しめ（レンコン、筍、人参、さやえんどう）、山芋の細切り、里芋の煮しめ。
お重を挟んだ向こう側に、栗きんとん、写真にはありませんが、お赤飯でした。
母の料理は、どれも美味しかったですが、父にも私にも評判の良いメニューの一つが「栗きんとん」。
レシピのポイントは、サツマイモの皮を厚めに剥いて、そのまま（切らず一個まるまるごろっとした状態で）5時間以上、水にさらすこと。（水に浸けておく）
（そうするとアクや雑味が抜ける？）
お料理の技術を磨くのは、大変な作業ですが、
お料理を美味しく作るポイントって、
意外にも？この「雑味を抜くこと」。
よく「ひと手間かけてでも、下茹ですることが大切」と言われたりしますが、
それは結局、この「雑味を抜く作業」で、
食材の素材の中には、「美味しい成分」に混じって、アクやえぐみなどの「雑味」が入ってしまうことが多いので、それを取り除く一作業があると、料理はとても美味しくなります。
で、栗きんとんの場合の雑味を抜く作業は、サツマイモを水にさらす（水に浸けておく）ことのようです。
と、いうことで、サツマイモを5時間以上、水にさらした後、
切って茹でたら、熱いうちに、つぶしして裏ごしして鍋に入れ、
（さつまいもは茹でてつぶして、裏ごしすると、かなり量が減る感じなので、多めに作りたい方は、最初にサツマイモを多めに用意しておくと良いと思います。）
そこに市販の「栗の甘露煮の瓶詰め」の栗の浸かっていた液を入れ、
それを火にかけながら、練る。
それで足りない甘味は、甜菜糖（お砂糖でもOK）を入れて調整します。
（練り物なので練る。熱い状態で味見をすると甘くても、冷めると甘味が薄く感じられるので、味見では甘めに味付けすると、冷めて食べる時に丁度良い感じですが、そこは経験で、何度も作っているうちに慣れると思います。）
（栗だけ取り除いて、栗の浸かっていたシロップを入れますが、栗を一緒に入れると、練っている間に栗がくずれてしまうので、別にとっておいて、練り上がった後から入れる感じです）
15分ぐらい（時間は様子を見て調整）練ったら、そこに取り除いてあった栗を入れて完成、だそうです。
ちなみに、お正月のおもてなしメニュー。
翌日の朝は、お雑煮と、おせち料理の残り、果物、ヨーグルト、お菓子の盛り合わせ、日本茶とコーヒーでした。
